martes, 23 de abril del 2019

Pedro Cabello: La cocina venezolana tiene un sabor inconfundible

8:14 pm
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En momentos en que se presenta una escasez de productos y la hiperinflación golpea dedicarse a los fogones no es fácil y Pedro Cabello, chef y copropietario de El Caserito manifiesta que lo “importante es la creatividad y sobre todo querer hacerlo bien”.

Cabello tiene algunos platos en su oferta gastronómica muy solicitados que han salido precisamente de la crisis, un ejemplo específico de esto es el “chicharrón de pescado” ahora en esta oportunidad está presentando un filet de mignon que en vez de estar envuelto en tocineta lo hacen con plátano, otro plato que ha gustado mucho es una “reina pepeada# sobre tostones, estos nuevos platos parten del criterio de fusiones donde se combina por ejemplo un plato maracucho como los tostones con la “reina pepeada” que es fundamentalmente caraqueña. Y para Cabello esto es lo más importante de la cocina venezolana y lo que hace inconfundible en todo el mundo que fusiona comidas de todas partes: la peruana, la mexicana, la española, la italiana.

Una de las características de El Caserito, es que a diferencia de otros restaurantes su comida se caracteriza por ser sus platos abundantes y ese es uno de los objetivos de Pedro Cabello hacer que tal fortaleza no se pierda y que a la vez se mantenga la calidad del producto sin que se altere los precios porque para estos empresarios subir de precio es un dolor de cabeza y una decisión difícil de tomar, de esta manera ha procurado trabajar con productos solo de la zona porque traerlo de otros lugares como Barquisimeto o Mérida produce un alza que a la larga se dirige hacia las ofertas.

A una pregunta de si la carne, el pollo o el pescado se puede sustituir señala que “no”, pero se pueden aplicar una serie de procedimientos para rendirlos que bien pudieran utilizar cualquiera de las amas de casa, cualquiera casa humilde, por ejemplo en vez de poner una punta trasera completa se puede colocar una carne con vegetales, al llegar a este punto recomienda no botar nada, las conchas por ejemplo de gran valor nutritivo tienen que conservarse, la de la cebolla, la papa, la zanahoria con ellas se elabora un caldo que sirve de base para cualquier plato, hay algunos-señala-hacen carne con la concha del plátano, con los restos de las sobras, poquito de arroz, de carne, se puede elaborar un arroz salteado que es muy sabroso.

“En la cocina todo tiene su valor”, indica este Ingeniero Agrónomo dedicado ahora a una gran pasión, la cocina.

Llama la atención sobre el sabor del pescado de río como el lau lau, el bagre dorado y blanco, que son menos costosos que el pescado de mar pero igual de sabrosos, también sobre las potencialidades de ciertas carnes como el venado, que aún, cuando se tiene que instrumentar argumentos jurídico para proteger a estos animales, los mismos tienen en la gastronomía una gran importancia. // Ernestina Herrera

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